0212 489 12 28 
0212 489 12 28
Catering sektöründe başarılı bir hizmet sunmanın temelinde yalnızca kaliteli yemek üretimi değil aynı zamanda kusursuz bir teslimat ve lojistik yönetimi bulunmaktadır. Üretilen yemeğin doğru sıcaklıkta, doğru zamanda, doğru adrese, doğru şekilde ulaştırılması; hizmet kalitesini doğrudan belirleyen unsurdur. Özellikle kurumsal firmaların, fabrika çalışanlarının, okul ve hastane gibi geniş kitlelerin düzenli yemek ihtiyacı söz konusu olduğunda, teslimat ve lojistik süreçlerinin profesyonelce yönetilmesi kritik bir gereklilik hâline gelmektedir.
Catering hizmetinde teslimat ve lojistik yönetimi; operasyonun sürdürülebilirliğini, müşteri memnuniyetini ve güvenilirliği sağlayan temel yapı taşlarından biridir. Yemek ne kadar lezzetli ve kaliteli olursa olsun, zamanında teslim edilmediğinde veya taşıma sırasında sıcaklık kontrolü sağlanmadığında tüm emek boşa çıkmaktadır.
Bu süreçlerin önemi birkaç temel başlık altında toplanabilir:
Zaman Yönetimi: Kurumların yemek molası saatleri bellidir ve esneme payı yoktur. Teslimattaki gecikme, iş akışının aksamasına neden olur.
Gıda Güvenliği: Taşıma sırasında sıcaklık kontrolünün sağlanması; bakteriyel riskleri, bozulmayı ve kontaminasyonu önler.
Operasyon Akışı: Doğru planlanmış lojistik; mutfak, sevkiyat, dağıtım ve dönüş operasyonlarının düzenli ilerlemesini sağlar.
Maliyet Yönetimi: Verimli rota planlaması ve doğru araç seçimi yakıt, zaman ve iş gücü maliyetini düşürür.
Müşteri Memnuniyeti: Kesintisiz ve düzenli teslimat; firmanın güvenilirliğini pekiştirir.
Sözleşmeye Uyum: Teslimat saatleri, taşımaya uygunluk ve ürün bütünlüğü sözleşmesel bir zorunluluktur.
Kısacası iyi yönetilmeyen bir teslimat ve lojistik süreci, catering hizmetinin tüm kalitesini gölgeleyebilir.
Teslimat yönetimi, catering hizmetinin en kritik aşamalarından biridir ve profesyonel bir planlama gerektirir. Teslimat süreci; üretimin tamamlanması ile birlikte başlayan, müşteriye ulaşana kadar devam eden ve çoğu zaman dağıtım sonrası geri toplama süreçlerini de kapsayan geniş bir operasyonel zincirdir.
Aşağıdaki adımlar doğru bir teslimat yönetimini oluşturur:
Teslimat Planlaması: Günlük siparişler, porsiyon miktarları, teslimat noktaları ve saatleri göz önünde bulundurularak plan oluşturulmalıdır. Her müşteriye özel bir teslimat çizelgesi hazırlanması operasyonun aksamasını önler.
Sıcaklık ve Ürün Koruma Kontrolü: Yemekler, sıcak veya soğuk zincir gereksinimlerine göre özel termo kaplar ve GN kaplarında muhafaza edilmelidir. Çıkış öncesi sıcaklık ölçümü yapılmalı ve kayıt altına alınmalıdır.
Araç Hazırlığı: Taşıma araçlarının iç temizliği, gıda ile temas eden yüzeylerin hijyeni ve ekipman uygunluğu kontrol edilmelidir. Kapalı kasa ve gıdaya uygun izolasyona sahip araçlar kullanılmalıdır.
Teslimat Sırasının Optimizasyonu: Konumlara göre en hızlı rotayı belirlemek için rota optimizasyonu yapılmalıdır. Bu hem zaman tasarrufu sağlar hem de servis saatlerinin aksamamasını garanti eder.
Teslimat Uygulaması: Dağıtımı yapan personelin gıda güvenliği konusunda eğitimli olması gerekir. Teslimat sırasında sıcaklık ölçümü talep eden müşterilere kayıt sunulabilir.
Dağıtım Sonrası Kontrol: Teslimat sonrası eksik ürün, gecikme veya kalite ile ilgili geri bildirimler kaydedilerek gün sonunda değerlendirilir. Böylece operasyon sürekli iyileştirilir.
Lojistik yönetimi teslimattan çok daha geniş bir süreci kapsar. Malzeme tedarikinden depolamaya, hazırlık süreçlerinden sevkiyata kadar uzanan bu zincirin her halkası profesyonel şekilde yönetilmelidir.
Aşağıdaki başlıklar etkili bir lojistik yönetimi için temel adımları oluşturur:
Doğru Tedarik Zinciri Yönetimi: Malzeme tedarik süreci planlı yapılmalı, stok takibi düzenli kontrol edilmelidir. Bir tedarik hatası, tüm teslimat zincirini etkileyebilir.
Depolama ve Stok Yönetimi: Sebze, et, bakliyat ve kuru gıdalar kategorilerine göre uygun sıcaklıkta depolanmalı; FIFO ve FEFO yöntemleriyle stok takibi yapılmalıdır.
Üretim ve Paketleme Planlaması: Lojistiğin doğru işlemesi için üretimin zamanında tamamlanması gerekir. Paketleme, taşımaya dayanıklı ve hijyenik şekilde yapılmalıdır.
Araç ve Ekipman Yönetimi: Araçların periyodik bakımı, hijyen kontrolü, yük kapasitesi ve yedek araç planlaması lojistik hataların önüne geçer.
İnsan Kaynağı ve Eğitim: Sevkiyat personeli, lojistik ekibi ve dağıtım elemanlarının rol ve sorumlulukları net olmalıdır. Gıda güvenliği eğitimi bu ekibin tamamı için zorunludur.
Risk Yönetimi ve Alternatif Planlar: Yoğun trafik, araç arızası, hava koşulları gibi riskler için alternatif senaryolar hazırlanmalıdır. Böylece hizmet sürekliliği bozulmaz.
Dijital Takip Sistemleri: Araç takip, sıcaklık takip ve teslimat doğrulama sistemleri operasyonun şeffaf ve izlenebilir olmasını sağlar.
