0212 489 12 28 
0212 489 12 28
Kurumsal catering hizmetlerinde başarı, yalnızca lezzetli yemek sunmakla değil; tüm planlamanın doğru yapılmasıyla ölçülür. Bir şefin gözünden bakıldığında, catering sürecinin mutfaktan servise kadar her aşamasında profesyonellik ve stratejik karar alma becerisi gereklidir. Ancak çoğu zaman detay gibi görünen noktalar büyük hatalara yol açar. İşte kurumsal yemek organizasyonlarında sıkça karşılaşılan temel planlama hataları!
En sık karşılaşılan sorunlardan biri, yemek servis edilecek kişi sayısının planlama aşamasında net olarak belirlenmemesidir. Şefler için bu belirsizlik, porsiyon kontrolünü zorlaştırır veya fazla yemek yapılmasına ya da yetersiz kalınmasına neden olur. Özellikle kurumsal etkinliklerde son dakika katılımcı değişimleri düşünülerek %5-10 oranında toleranslı planlama yapılmalıdır.
Kurumsal organizasyonlarda menü planlanırken; yaş grubu, beslenme tercihleri, kültürel hassasiyetler ve olası alerjenler mutlaka dikkate alınmalıdır. Ancak çoğu zaman menü, yalnızca “herkes yer” mantığı ile hazırlanır. Bu durum, bazı çalışanların yemekleri tüketememesine ve memnuniyetsizlik oluşmasına yol açar. Şefler için bu noktada en önemli kural: "menü herkes için değil, katılımcı için planlanmalı.”
Yılın her döneminde aynı yemekleri sunmak, lezzet ve maliyet açısından ciddi bir hata olabilir. Mevsim dışı ürünler hem kalitesiz olabilir hem de maliyetleri artırır. Bir şefin bakış açısı ile doğru menü, mevsimin taze ürünlerine göre şekillendirilmelidir. Bu aynı zamanda üretim sürecini kolaylaştırır ve mutfakta verimliliği artırır.
Planlamada yapılan bir diğer büyük hata, yemeklerin servis zamanlamasının yanlış kurgulanmasıdır. Yemek molalarının süresi, katılımcı sayısı ve servis modeli (self servis, tabldot, açık büfe vb.) doğru analiz edilmezse, yemek saatlerinde uzun kuyruklar, soğuyan yemekler veya zaman kaybı kaçınılmaz olur. Şefler için zamanlama, tıpkı bir reçete gibi hassasiyetle uygulanmalıdır.
Catering hizmetlerinde her hafta aynı menünün servis edilmesi, çalışanlar arasında memnuniyetsizlik yaratır. Lezzetli olsa bile tekrara düşen menüler tüketim alışkanlıklarını olumsuz etkiler. Şefler bu noktada sezonluk döngü sistemine geçerek hem çeşitliliği hem de besin dengesini koruyacak menü planlamaları yapmalıdır.
Aşırı büyük ya da küçük porsiyonlar hem israfa hem de doymayan misafirlere neden olur. Şefin mutfak yönetiminde en dikkat ettiği konulardan biri porsiyon kontrolüdür. Kalori dengesi ile planlanmış porsiyonlar hem sağlıklı beslenmeyi destekler hem de maliyet kontrolünü sağlar.
Glutensiz, vegan, vejetaryen veya laktozsuz gibi özel beslenme taleplerine yanıt vermeyen menüler, çalışan memnuniyetini düşürebilir. Şefler bu tarz talepleri göz önünde bulundurarak alternatifli menü opsiyonları geliştirmeli, organizasyon günü sürprizlerle karşılaşılmamalıdır.
Lezzet kadar sunum da önemlidir. Catering hizmetlerinde şefin yönettiği mutfakta tabak dizaynı, sıcak soğuk dengesinin korunması ve hijyenik sunum detayları kritik rol oynar. Gelişigüzel dizilmiş tabaklar ya da karışık tezgâhlar, etkinliğin profesyonelliğine gölge düşürebilir.
Kurumsal catering hizmetlerinde şeflerin ve organizasyon sorumlularının sıkça atladığı bir konu da geri bildirimdir. Menü sonrası yapılan yorumlar, sonraki planlamalar için altın değerindedir. Düzenli geri bildirim mekanizması kurulmadan hizmet kalitesi artırılamaz.
Gıda tedarik zinciri, özellikle taze ürünlerde kritik öneme sahiptir. Planlama yapılırken tek tedarikçiye bağlı kalmak veya son anda değişiklikler yapmak, mutfak sürecini sekteye uğratabilir. Şeflerin her zaman alternatif tedarik planı olması gerekir.
Catering alanında profesyonel hizmet sunan Avrasya Kurumsal, planlama sürecinde mutfak ve operasyon deneyimini bir araya getirerek her organizasyon için kusursuz bir sistem kurar. Menü oluşturma aşamasında şeflerin tecrübesinden, lojistik ve servis planlamasında saha ekibinin uzmanlığından faydalanarak, tüm süreçlerde yüksek standartları benimser.
Etkinliğin büyüklüğü, katılımcı profili, beslenme alışkanlıkları ve özel talepler doğrultusunda özelleştirilmiş çözümler sunar. Kalori kontrolünden porsiyon yönetimine, taze ve mevsimsel malzeme seçiminden estetik sunuma kadar her detay titizlikle planlanır. Bu sayede misafir memnuniyeti maksimum seviyeye çıkarılırken, işletmelere de operasyonel kolaylık sağlanır.
Hijyenik üretim tesisleri, zamanında teslimat garantisi ve deneyimli servis ekibiyle Avrasya Kurumsal, kurumsal catering planlamalarında karşılaşılabilecek tüm riskleri minimize eder. İster günlük yemek hizmeti ister büyük çaplı şirket etkinlikleri olsun; Avrasya Kurumsal, her organizasyona özel ve profesyonel yaklaşımıyla güvenilir bir çözüm ortağıdır.
Kurumsal etkinliklerinizde yemek hizmetlerinin planlama yükünü üstlenmek, çalışan memnuniyetini artırmak ve lezzetli, sağlıklı menülerle fark yaratmak istiyorsanız; Avrasya Kurumsal ile şimdi iletişime geçin. Profesyonel dokunuşlarla organizasyonlarınızı bir adım öteye taşıyın.
