0212 489 12 28 
0212 489 12 28
Etkinlik ve kurumsal organizasyonlarda katılımcı güvenliği en önemli önceliktir. Gıda alerjileri, dünya genelinde milyonlarca insanı etkileyen ciddi sağlık sorunlarıdır ve bazı durumlarda hayati tehlike oluşturabilir. Catering hizmetlerinde gıda alerjilerine karşı duyarlı olmak, sadece etik bir sorumluluk değil, aynı zamanda profesyonel hizmet kalitesinin de göstergesidir. Modern catering anlayışı, tüm katılımcıların güvenli ve kaygısız bir şekilde beslenebilmesini sağlamayı hedefler. Bu yaklaşım, markanın kapsayıcılığını ve özenini somut şekilde ortaya koyar.
Gıda alerjisi, bağışıklık sisteminin belirli gıda maddelerine aşırı tepki vermesidir. Dünya Sağlık Örgütü ve gıda güvenliği otoriteleri, en yaygın sekiz alerjen grubunu belirlemiştir. Catering firmalarının bu alerjenleri iyi tanıması ve menü planlamasında dikkate alması kritik önem taşır.
Süt ve Süt Ürünleri: En yaygın gıda alerjilerinden biridir, özellikle çocuklarda sık görülür. Peynir, yoğurt, tereyağı, krema ve süt içeren tüm ürünler alerjen kaynağıdır. Tabldot menülerde ve buffet sunumlarında süt ürünleri açıkça belirtilmelidir.
Yumurta: Pasta, kek, mayonez, bazı soslar ve hamur işlerinde sıkça kullanılır. Yumurta alerjisi olan kişiler için alternatif tatlı ve atıştırmalık seçenekleri sunulmalıdır.
Fındık ve Yer Fıstığı: Anafilaktik şok gibi ciddi reaksiyonlara yol açabilir. Badem, ceviz, fındık, kaju, antep fıstığı ve yer fıstığı bu kategoridedir. Catering menülerinde kuruyemiş içeren yemekler ayrı etiketlenmelidir.
Soya: Soya sosu, tofu, soya sütü ve birçok işlenmiş üründe bulunur. Vejetaryen ve vegan menülerde sıkça kullanıldığı için dikkatli olunmalıdır.
Buğday ve Gluten: Çölyak hastalığı veya gluten hassasiyeti olan kişiler için kritiktir. Ekmek, makarna, kek ve birçok hamur işi buğday içerir. Glutensiz alternatifler mutlaka sunulmalıdır.
Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri: Ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Karides, yengeç, ıstakoz, midye ve tüm balık türleri dikkatle etiketlenmelidir. Çapraz kontaminasyon riski yüksek olduğu için ayrı pişirme ekipmanları kullanılmalıdır.
Susam: Son yıllarda artan bir alerjendir. Susam yağı, tahin ve birçok ekmek çeşidinde bulunur. Özellikle Türk mutfağında yaygın kullanıldığı için dikkat edilmelidir.
Risk Grupları: Çocuklar, hamileler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler gıda alerjilerine karşı daha hassastır. Kurumsal etkinliklerde bu grupların varlığı önceden belirlenmeli ve özel menü planlaması yapılmalıdır.
Profesyonel catering hizmetlerinde gıda alerjilerinin yönetimi, sistematik ve kapsamlı bir yaklaşım gerektirir.
Etkinlik Öncesi Bilgi Toplama: Organizatörlerden katılımcı profili ve özel beslenme ihtiyaçları hakkında detaylı bilgi alınmalıdır. Davetiye veya kayıt formlarında alerji bildirimi bölümü bulunmalıdır. Bu bilgiler mutfak ekibiyle detaylı paylaşılmalıdır.
Personel Eğitimi: Tüm mutfak ve servis personeli gıda alerjileri konusunda eğitilmelidir. Alerjen içeren malzemeleri tanıma, çapraz kontaminasyonu önleme ve acil durumlarda nasıl davranılacağı konusunda bilgi sahibi olmalıdırlar. Düzenli eğitim programları uygulanmalıdır.
Ayrı Hazırlık Alanları: Alerjenik yiyecekler için ayrı kesme tahtaları, bıçaklar ve pişirme ekipmanları kullanılmalıdır. Glutensiz ürünler için özel fırınlar ve tezgahlar tahsis edilmelidir. Ekipmanlar kullanım sonrası dikkatlice temizlenmelidir.
Tedarikçi İletişimi: Tüm tedarikçilerden ürün içerik listesi ve alerjen bilgileri alınmalıdır. Sertifikalı ve güvenilir tedarikçilerle çalışılmalıdır. Malzeme değişikliklerinde anında bilgilendirme sistemi kurulmalıdır.
Depolama ve Saklama: Alerjenik malzemeler ayrı raflarda ve kapalı kaplarda saklanmalıdır. Etiketleme sistemi net ve anlaşılır olmalıdır. FIFO (ilk giren ilk çıkar) prensibi uygulanmalıdır.
İzlenebilirlik Sistemi: Her yemeğin hangi malzemelerle hazırlandığı kayıt altına alınmalıdır. Tabldot menülerde ve buffet sunumlarında tam içerik listesi bulunmalıdır.
Alerjen dostu menü planlaması, yaratıcılık ve dikkat gerektiren bir süreçtir. Herkesin güvenle yiyebileceği lezzetli seçenekler sunmak mümkündür.
Menü Tasarımında Çeşitlilik: Her ana yemek kategorisinde alerjen içermeyen alternatifler bulunmalıdır. Örneğin et yemeğinin yanında balık, tavuk ve vegan seçenekler sunulmalıdır. Glutensiz ekmek, laktozsuz peynir ve yumurtasız tatlılar standart olarak menüde yer almalıdır.
Net Etiketleme: Buffet düzeninde her yemeğin yanında alerjen bilgisi içeren kartlar bulunmalıdır. Renk kodları kullanılabilir: yeşil (alerjen içermez), sarı (dikkat gerektirir), kırmızı (ana alerjenler içerir).
Ayrı Servis İstasyonları: Glütensiz ürünler, vegan seçenekler ve özel diyet menüleri için ayrı servis noktaları oluşturulmalıdır. Bu alanlar açıkça işaretlenmelidir. Çapraz kontaminasyonu önlemek için ayrı servis malzemeleri kullanılmalıdır.
Özel Talep Yönetimi: Önceden bildirilmiş özel beslenme ihtiyaçları için kişiye özel tabaklar hazırlanmalıdır. Bu tabaklar isimlendirilmeli ve doğru kişiye ulaştırılmalıdır. Servis personeli hangi kişinin hangi özel menüyü alacağını bilmelidir.
Acil Durum Protokolü: Etkinlik alanında alerjik reaksiyon durumunda müdahale edebilecek eğitimli personel bulunmalıdır.
İletişim Noktaları: Etkinlikte sorumlu bir kişi, katılımcıların alerji sorularını yanıtlayabilmelidir. Mutfakla direkt iletişim hattı kurulmalıdır. Katılımcılar, endişelerini rahatça paylaşabilmelidir.
Tabldot Serviste Özel Uygulamalar: Tabldot menülerde, alerjen içeren yemekler geldiğinde misafirlere önceden bilgi verilmelidir. Alternatif yemek seçenekleri anında sunulmalıdır. Porsiyon kontrolü ile israf önlenirken güvenlik de sağlanır.
Kısacası gıda alerjilerine duyarlı catering hizmeti sunmak, profesyonellik ve sorumluluk göstergesidir. Avrasya Kurumsal catering şirketi, etkinliklerinizde gıda alerjisi olan katılımcıların güvenliğini ön planda tutar. Detaylı alerjen yönetim sistemi, eğitimli personel kadrosu ve özel menü alternatifleriyle her katılımcınızın kaygısız bir şekilde beslenebilmesini sağlar.
