0212 489 12 28 
0212 489 12 28
Kurumsal yemek hizmetleri söz konusu olduğunda, haftalık menü planlaması yalnızca yemek listesinden ibaret değildir. Sağlıklı beslenme, çalışan memnuniyeti, maliyet kontrolü ve operasyonel sürdürülebilirlik gibi pek çok faktör bu planlamayı doğrudan etkiler. Doğru planlanmış bir haftalık menü, çalışanların gün içerisindeki verimliliğini artırırken işletmenin catering sürecinde profesyonel bir duruş sergilemesini sağlar. Catering firmalarının bu süreçteki temel hedefi; dengeli, çeşitli, lezzetli ve besin değeri yüksek menüler sunmaktır.
Dengeli bir menü, her öğünde vücudun ihtiyaç duyduğu temel besin ögelerinin yeterli miktarda alınmasını sağlar. Özellikle tabldot yemek sisteminde çalışanların günlük besin ihtiyacı tek bir öğünle desteklenmektedir. Bu nedenle her günün menüsü protein, karbonhidrat, yağ, lif, vitamin ve mineral açısından doğru dağılımla hazırlanmalıdır.
Dengeli menü planlamasında şu noktalar kritik rol oynar:
Makro besin dengesi: Günlük menüde ortalama %50 karbonhidrat, %20-25 protein ve %25-30 yağ oranı hedeflenir.
Kalori kontrolü: Çalışan profiline göre ortalama 500-800 kalori arasında değişen ana öğün planlamaları yapılır.
Besin değeri çeşitliliği: Tek tip beslenmeden kaçınılır. Her gün farklı sebzeler, baklagiller ve et çeşitleriyle kombinasyonlar yapılır.
Haftalık menüde çeşitlilik hem damak tadı hem de sağlık açısından önemlidir. Aynı tür yemeklerin tekrar edilmesi hem memnuniyetsizlik yaratır hem de beslenme açısından yetersizlik doğurabilir.
Çeşitlilik sağlamak için şu stratejiler izlenebilir:
Haftalık döngü sistemi: Her hafta belirli temalarla yemek gruplarını çeşitlendirme (örneğin; pazartesi zeytinyağlı, salı bakliyat, çarşamba etli yemek).
Sebze ve et dengesinin korunması: Haftalık programda en az üç gün sebze yemeğine yer verilmesi, diğer günler kırmızı et, beyaz et ve baklagil dengesinin kurulması.
Mevsimsel ürün kullanımı: Mevsimine uygun sebze ve meyvelerle yapılan yemekler hem taze hem de farklı tatlar sunar.
Tatlı ve çorba çeşitleri: Ana yemek kadar tamamlayıcı lezzetlerin de farklılaştırılması, örneğin bir gün sütlü tatlı, başka bir gün meyveli tatlı tercih edilmesi.
Haftalık menü planı hazırlanırken yalnızca besin ögelerine değil, aşağıdaki unsurlara da dikkat edilmelidir:
Katılımcı Profili
Yaş grubu, fiziksel aktivite düzeyi, meslek grubu gibi faktörler menünün enerji ve besin içeriğini belirler. Örneğin, ağır fiziksel iş yapan çalışanlar için karbonhidrat ve protein oranı daha yüksek tutulmalıdır.
Alerjen ve Özel Beslenme İhtiyaçları
Laktoz intoleransı, glutensiz beslenme veya vegan diyet gibi özel ihtiyaçlara uygun alternatiflerin sunulması gerekir. Bu durum catering firmasının menü esnekliğini ve profesyonelliğini gösterir.
Lojistik ve Tedarik Planı
Menüdeki her yemeğin malzeme temini önceden planlanmalı, tedarik zinciri aksatılmadan yürütülmelidir. Tedarikte yaşanacak sorunlar, menüde değişiklik ve kalitede düşüşe yol açabilir.
Haftalık menü oluşturulurken her gün farklı besin gruplarına dengeli biçimde yer verilmesi, öğünlerin tekrar etmemesi ve tat dengesi önemlidir. İşte kurumsal yemek hizmetlerine uygun örnek bir haftalık menü planlaması:
Pazartesi
Ana Yemek: Fırında tavuk baget (derisiz), kekik ve zeytinyağlı
Yan Yemek: Zeytinyağlı taze fasulye
Karbonhidrat: Bulgur pilavı
Salata: Mevsim salatası (limonlu soslu)
Tatlı: Fırın sütlaç (küçük porsiyon)
Salı
Ana Yemek: Kıymalı kabak dolması
Yan Yemek: Yoğurt
Karbonhidrat: Tam buğday ekmeği
Salata: Havuçlu lahana salatası
Tatlı: Elma dilimi + ceviz (doğal tatlı alternatifi)
Çarşamba
Ana Yemek: Izgara köfte (az yağlı dana eti)
Yan Yemek: Haşlanmış sebze garnitür (brokoli, havuç, patates)
Karbonhidrat: Esmer pirinç pilav
Salata: Çoban salata
Tatlı: Şekersiz komposto (kayısı veya erik)
Perşembe
Ana Yemek: Sebzeli tavuk sote
Yan Yemek: Yoğurtlu kabak mezesi
Karbonhidrat: Tam buğday makarna
Salata: Roka, nane, nar ekşili salata
Tatlı: Küçük porsiyon irmik helvası
Cuma
Ana Yemek: Zeytinyağlı enginar (sebze ağırlıklı gün)
Yan Yemek: Mercimek çorbası
Karbonhidrat: Karabuğday pilavı
Salata: Dereotu, salatalık, limonlu salata
Tatlı: Yoğurt üzerine bal & tarçın
Bu örnek plan; protein, kompleks karbonhidrat, sağlıklı yağ, sebze ve süt ürünleri açısından dengeli bir dağılıma sahiptir. Aynı zamanda tatlı tüketimi porsiyon kontrolü ile sınırlandırılmış; doğal ve işlenmemiş ürünler ön planda tutulmuştur.
Kurumsal yemek hizmetlerinde uzmanlaşan Avrasya Kurumsal, haftalık menü planlamasını diyetisyen ve gıda mühendisleri eşliğinde yürütür. Besin dengesi gözetilerek oluşturulan menüler; mevsimsel malzemeler, özel diyet ihtiyaçları ve müşteri talepleri doğrultusunda şekillendirilir.
Hijyen, tazelik, zamanında teslimat ve maliyet kontrolü gibi tüm süreçleri profesyonelce yöneten Avrasya Kurumsal, kurumsal catering çözümleriyle işletmelere güvenli ve sürdürülebilir yemek hizmeti sunar.
