0212 489 12 28 
0212 489 12 28
Kurumsal yemek hizmetlerinde yaygın olarak kullanılan tabldot sistemi, maliyet avantajı ve operasyonel kolaylığı ile öne çıkar. Ancak bu sistemin başarısı sadece menünün ekonomik olmasına değil, aynı zamanda çalışanların günlük beslenme ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde kalori kontrolüyle planlanmasına bağlıdır.
Peki, tabldot yemek sistemi içerisinde günlük kalori dengesi nasıl kurulabilir? Bu yazıda, doğru planlama ile hem dengeli hem de doyurucu menüler oluşturmanın püf noktalarını ele alacağız.
Tabldot yemek sistemi, sabit bir fiyat karşılığında belirli bir öğünün (çorba, ana yemek, yardımcı yemek, salata ya da tatlı) sunulduğu yemek servis modelidir. Bu sistemin amacı hem işletmeye hem de hizmet alan kuruma maliyet avantajı sağlamak ve yemek sunum süreçlerini standartlaştırmaktır.
Ancak farklı yaş ve aktivite seviyelerindeki çalışanlara tek tip menü sunmak beraberinde kalori fazlası ya da yetersizliği gibi riskleri de doğurabilir. Bu nedenle kalori bazlı planlama, tabldot sisteminin etkili uygulanmasında temel bir gerekliliktir.
Her bireyin günlük kalori ihtiyacı; yaş, cinsiyet, fiziksel aktivite düzeyi ve sağlık durumu gibi değişkenlere göre farklılık gösterir. Ancak kurumsal ortamlarda genel kabul gören bir standart üzerinden planlama yapılır.
Masa başı çalışan bireyler: 1800 – 2200 kcal/gün
Hafif aktif çalışanlar: 2200 – 2500 kcal/gün
Bu doğrultuda tabldot sisteminde sunulan bir öğünün, bireyin günlük kalori ihtiyacının ortalama %30–35’ini karşılaması hedeflenir. Yani ana öğünlerin kalori içeriği genellikle 500–700 kalori arasında planlanır.
Tabldot sisteminde kalori kontrolü sağlamak, yalnızca malzeme seçiminden ibaret değildir. Menü planlama, pişirme yöntemi, porsiyonlama ve sunum stratejileri ile birlikte değerlendirilmelidir. Aşağıda bu süreci oluşturan temel adımları bulabilirsin:
Sağlıklı ve dengeli bir menüde şu oranlara dikkat edilmelidir:
Bu oranlara uygun bir tabldot örneği:
Toplam ≈ 400–450 kcal
Kalori kontrolünün en önemli unsurlarından biri de standart porsiyonlamadır. Göz kararı yerine gramaja dayalı porsiyonlama yapılmalı, personel bu konuda eğitimli olmalıdır.
Menüde kullanılacak malzemelerin kalori değerleri bilinir olmalı ve porsiyonlara göre hesaplanmalıdır. Rafine şeker, doymuş yağ ve fazla tuz içeren ürünlerden kaçınılmalı, besleyici değeri yüksek, düşük kalorili malzemeler tercih edilmelidir.
Kalori değerini düşürmenin bir yolu da doğru pişirme tekniklerini kullanmaktır. Tabldot sisteminde tercih edilmesi gereken teknikler:
Tatlılar, tabldot menülerinde kaloriyi hızla artırabilir. Bu nedenle şerbetli, hamurlu tatlılar yerine şu alternatifler sunulabilir:
Tatlı servis günleri sınırlandırılabilir ya da yoğurt–salata gibi alternatiflerle dengelenebilir.
Tek tip menü yerine, düşük kalorili ve klasik seçeneklerden oluşan ikili menü sistemi uygulanabilir. Bu, diyet yapan ya da özel sağlık durumu olan bireylerin de hizmetten memnun kalmasını sağlar.
Kurumsal yemek hizmetlerinde uzmanlaşan Avrasya Kurumsal yemek firması, tabldot menülerini kalori kontrolü ilkesine göre planlayarak işletmelere hem beslenme bilincine uygun hem de operasyonel olarak verimli çözümler sunar.
Menü içerikleri; diyetisyenler ve gıda mühendisleri eşliğinde çalışanların günlük enerji ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde belirlenir. Porsiyonlama sistemi bu kalori dağılımına göre düzenlenir ve üretim süreçleri hijyen standartlarına tam uyumlu olacak biçimde yürütülür. Kalori kontrolü sağlarken lezzetten ödün vermez; her menü hem doyurucu hem de dengeli olacak şekilde hazırlanır. Bu sayede çalışan memnuniyeti artarken kurumsal verimlilik de desteklenmiş olur. Siz de tüm bu fırsatlardan yararlanmak istiyorsanız Avrasya Kurumsal doğru bir seçim olacaktır.
