Yemek Sektöründe Hijyen

Yemek Sektöründe Hijyen

Yemek Sektöründe Hijyen

Yemek Sektöründe Hijyen

Çoğu insanın dışarıda yemek yeme alışkanlıklarının artması ile birlikte Türkiye’de 2015 yılı verilerine göre ev dışında yemek yiyen, catering firmaları hizmetlerinden yararlanan kişi sayısı 8 milyonu geçmiştir. 8 milyon gibi büyük bir kitleye hizmet vermekte olan ve özellikle hijyen konularında diğer sektörlere nazaran daha çok önemli olan hazır yemek sektöründe catering firmaları hijyeni, insan hijyeni ve genel olarak temizlik kurallarının önemi de giderek artmıştır.

Besindeki hijyen konusunu; biyolojik kirlenme, fiziksel kirlenme ve kimyasal kirlenme adı altında 3 temel başlıklarda ele alabiliriz. Fiziksel kirlenmeye; tırnak, saç, sigaranın külü, böcek, sinek vb. şeyleri örnek verebiliriz. Biyolojik kirlenmeye örnek verecek olursak; doğal besin toksinlerini ve mikroorganizmalardır.  Son başlığımız olan kimyasal kirlenmeye de şu şekilde örnek verebiliriz; katkı gıda maddeleri, tarım ilaçları. Uygun alt yapılı koşullarda hızla üremeye müsait olan kötü bakteriler, tabldot yemek sektöründe insan elleri değmeden, modern ve yenilikçi teknolojiye sahip olan makineler tarafından bakterilerin catering firmaları içerisinde üremesini engelleyecek şekilde içindeki havayı alarak paketlenmektedir.

Sanitasyon

Besinlerdeki hijyenin tam anlamıyla sağlanmak için birtakım önem içeren maddeleri bir araya getirecek olursak:

  • Meyve ve sebzelerde toz, ilaç kalıntıları ve toprak kesinlikle bulunmamalıdır.
  • Zedelenmiş, hasar görmüş ve bozuk ürünler alınmamalıdır.
  • Alınan besinler zeminle temas ettirilmemelidir.
  • Çatlak, kırık veya kirli yumurtalar kullanılmamalıdır.
  • Bombe şeklini almış konserve, şüphe içeren besinler kullanılmamalıdır.
  • Ürünler açık bir şekilde bırakılmamalıdır.
  • Sebze, et ve hamurlu besinler ayrı ayrı tezgâhlarda hazırlanmalıdır.
  • Pişmiş ve çiğ yiyecekler birbirine temas etmemelidir.
  • Potansiyel taşıyan tehlikeli besinler ise oda sıcaklığında bekletilmeden pişirilmeli ve soğutuculara özenle kaldırılmalıdır.
  • Dondurulmuş veya donmuş besinler uygun yöntemler ile çözündürülmelidir.
  • Çözündürülmüş besinlerin pişirilmesinde sıcaklığı ölçmek için termometre kullanılmalı, pişirildiği kaptan ya da parmağınız ile yiyeceklerin tadına asla bakılmamalıdır.
  • Yemeklerin servislerinde yiyeceklere çıplak ellerle dokunulmamalıdır, servis araç-gereçlerinden faydalanılmalıdır.
  • Servislerde tek kullanımlık eldivenler kullanılmalıdır.

 

Bu konuların dışında, hijyen ve temizlik gibi kurallara uyan catering firmaları çalışanlarının ellerini, kılık kıyafet temizliğini, tezgahını, kullandıkları aletleri, araç ve gereçlerin de hijyenlerine dikkat etmesi gerekir.